Lo puse una tarde mientras preparaba una receta que llevaba azafrán, cúrcuma y pimienta de Jamaica. A los diez minutos estaba tan absorta en la historia del azafrán que se me había olvidado por completo lo que estaba cocinando. Myriam Sagarribay tiene ese efecto: convierte cada ingrediente en un personaje con historia propia, viajes lejanos y consecuencias geopolíticas que nadie te había contado en la escuela.
Eso no estaba en mi libro de Historia de la Gastronomía es exactamente lo que promete su título: una colección de datos y relatos sobre los alimentos que usamos cotidianamente y cuyo origen ignoramos casi por completo. La sal, el azafrán, el cacao, la vainilla, el tomate, el café. Sagarribay va desgranando cada uno con una voluntad enciclopédica que no resulta árida porque detrás de cada entrada hay siempre una historia de comercio, de conquista, de intercambio o de descubrimiento accidental.
Nuestra opinion sobre Eso no estaba en mi libro de Historia de la Gastronomia
Con 16 valoraciones y una media de 4,9, este es uno de los audiolibros mejor valorados de su categoría, aunque el número de oyentes que lo han encontrado todavía es pequeño. Las reseñas disponibles coinciden en un punto: el valor del libro no está en la profundidad de cada entrada sino en la amplitud del recorrido y en la capacidad de Sagarribay para hacer que cada ingrediente parezca más interesante después de saber su historia.
Elena Ruiz de Velasco es una narradora con experiencia en texto de divulgación, y se nota. No recita una lista de datos sino que los articula con una cadencia que facilita la retención. En un libro donde los nombres de ingredientes, rutas comerciales y civilizaciones antiguas se suceden con rapidez, esa articulación resulta fundamental para que el oyente no pierda el hilo.
Por que escuchar Eso no estaba en mi libro de Historia de la Gastronomia?
Porque la historia de lo que comemos es también la historia de cómo se organizaron las sociedades humanas, de qué movió a exploradores y conquistadores, de cómo el comercio de un puñado de especias financió imperios enteros. Sagarribay lo explica sin pretensiones académicas pero con rigor suficiente para que lo que aprendas no sea anecdótico sino estructural.
También porque el formato audiolibro encaja especialmente bien con este tipo de texto. Con solo 4 horas y 34 minutos de duración, es un libro que puedes escuchar íntegramente en una jornada de cocina, en un viaje de fin de semana o durante varios trayectos cortos. Cada capítulo es relativamente autónomo, lo que facilita las pausas sin perder continuidad.
Lo que debes tener en cuenta
Este no es un libro de recetas ni de técnica culinaria. Si buscas instrucciones para cocinar, no las encontrarás aquí. Tampoco es un ensayo gastronómico en el sentido contemporáneo: no hay crítica de restaurantes ni análisis de tendencias de cocina actual. Es historia de los alimentos en sentido estricto, desde sus orígenes hasta su llegada a las cocinas modernas.
La profundidad también tiene límites marcados por la extensión del libro. Sagarribay cubre muchos ingredientes, lo que implica que ninguno recibe un tratamiento exhaustivo. Es una introducción amplia, no una monografía especializada. Si un ingrediente en particular te interesa mucho después de escuchar su entrada, necesitarás buscar fuentes adicionales.
Para quien es Eso no estaba en mi libro de Historia de la Gastronomia?
Para personas curiosas que disfrutan de la divulgación histórica ligada a lo cotidiano. Para aficionados a la cocina que quieren entender de dónde vienen los ingredientes que usan habitualmente. Para quienes disfrutan de audiolibros breves y densos en información que pueden escucharse en una sola sesión.
No es para quienes buscan profundidad académica en cada tema tratado, ni para quienes esperan recetas o técnicas culinarias. Y aunque el texto es accesible para cualquier oyente, quienes ya tienen alguna curiosidad por la historia del comercio o de las exploraciones sacarán más partido al contexto que ofrece Sagarribay.
